研究表明人体免疫细胞如何对非营养性甜味剂作出反应
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饮料通常含有非营养性甜味剂的混合物，这些甜味剂在食用后也会进入血液。一项新的初步研究表明，即使从饮食中摄入糖精、乙酰磺胺酸钾和甜蜜素，也足以调节白细胞中各种基因的复制率。
“我们的数据表明，这种调节使免疫细胞对某些免疫刺激敏感，”慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的 Dietmar Krautwurst 说。他补充说，“同样，他们还表明味觉感受器可能充当细胞免疫系统的甜味剂传感器。”
非营养性甜味剂是具有非常高的甜味能力但对能量摄入贡献很小或没有贡献的甜味剂。它们不仅在美国而且在德国都发挥着重要作用——尤其是在喜欢甜食但想减少卡路里和糖分的人群中。
甜味剂不仅仅影响味蕾
然而，甜味剂不仅会影响口腔中的味蕾。最近的研究表明，它们也会影响人体免疫系统，尽管人们对潜在的分子关系仍知之甚少。为了帮助他们澄清问题，Dietmar Krautwurst 的团队与慕尼黑工业大学食品与健康研究所 (ZIEL) 合作，参与了一项针对 10 名健康受试者的试点研究。
在研究开始时，参与者每公斤体重必须饮用 10.7 毫升甜味剂溶液。该解决方案包含约的饮料典型混合物。每升含 76 毫克糖精、228 毫克甜蜜素和 53 毫克乙酰磺胺酸钾。换算成一个 70 公斤的人，这导致饮用量约为 0.75 升。根据欧洲食品安全局 (EFSA) 的规定，糖精、甜蜜素和乙酰磺胺酸钾的摄入量分别相当于可接受的每日甜味剂摄入量的大约 16%、35% 和 6%。
随后的血液分析表明，饮用测试溶液四小时后，血液中的甜味剂浓度达到最高水平。因此，该团队一方面研究了确定的各种甜味剂的最大浓度如何在体外作用于白细胞，白细胞用于细菌防御。另一方面，该团队分析了干预前后从受试者血液中提取的体外免疫细胞。
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